Zuppa di cipolle, i passaggi da seguire per prepararla

Questo piatto, grande classico della cucina francese e apprezzato in tutto il mondo, combina la dolcezza delle cipolle con la ricchezza del brodo e del formaggio groviera

Una morbida zuppa di cipolle rappresenta il comfort food per eccellenza durante le fredde serate autunnali. Questo piatto, grande classico della cucina francese e apprezzato in tutto il mondo, combina la dolcezza delle cipolle con la ricchezza del brodo e del formaggio groviera, creando un primo piatto caldo, confortevole e irresistibile. La preparazione è sorprendentemente semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili.

Gli ingredienti necessari

Per realizzare questa deliziosa zuppa avrete bisogno di 500 g di cipolle bianche o dorate, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero per esaltare la dolcezza naturale delle cipolle, 1/2 bicchiere di vino bianco secco che aggiunge una nota acidula al piatto. Non dimenticate l’aggiunta facoltativa di una foglia di alloro e timo fresco per aromatizzare ulteriormente il brodo. Utilizzate poi 500 g di brodo caldo (di carne o vegetale per una versione vegetariana), olio extravergine d’oliva e una noce di burro per stufare le cipolle. Completano gli ingredienti pane casereccio a fette e circa 50 g di groviera grattugiato.

Preparazione delle cipolle

Il segreto per una perfetta zuppa risiede nella cottura delle cipolle. È fondamentale stufarle lentamente in una miscela d’olio e burro per circa 20–25 minuti, fino a che non diventano trasparenti.

Questo processo permette alle cipolle non solo di sviluppare un sapore dolce e profondo ma anche evita che assorbano troppo brodo diventando lessate.

La base della zuppa

Una volta raggiunta la trasparenza desiderata, si aggiungono farina e zucchero alle cipolle stufate mescolando bene fino a quando la farina non assume un leggero colore dorato. Questo passaggio è cruciale per addensare leggermente la zuppa garantendo quella consistenza vellutata tanto desiderata. Successivamente si sfuma con il vino bianco secco lasciandolo evaporare completamente prima dell’aggiunta del brodo caldo insieme all’alloro e al timo fresco.

Cottura finale ed impiattamento

Dopo aver regolato sale e pepe secondo gusto personale, si porta ad ebollizione coprendo poi la pentola per proseguire una cottura lenta a fuoco basso per circa un’ora. Il tocco finale prevede il trasferimento della zuppa in cocotte individuali dove verranno adagiate le fette di pane casereccio coperte da abbondante groviera grattugiato. La gratinatura sotto al grill del forno donerà quel tocco croccante al pane ed al formaggio fondente che caratterizza ogni cocotte servita.

Da servire calda

Prima del servizio, ogni porzione può essere arricchita con un filo d’olio extravergine d’oliva a piacere, qualche fogliolina fresca di timo ed una spolverata generosa di pepe nero fresco macinato sul momento. Servite immediatamente le cocotte fumanti direttamente dal forno alla tavola per godervi questo piatto ricco ed avvolgente che scalderà corpo ed anima nelle serate più fredde dell’autunno.