L’autunno è la stagione della zucca, ortaggio dalla grande versalità, ideale anche per dolci che uniscono sapori golosi
La zucca è un ortaggio tipicamente autunnale che fa la sua comparsa sui banchi di frutta e verdura già nei primi giorni di settembre. Questo ingrediente è tanto genuino quanto versatile e delizioso: fonte ricca di vitamine, sali minerali, fibra, acidi grassi Omega-3 e betacarotene, la zucca è caratterizzata da un basso contenuto calorico e da preziose proprietà diuretiche, antiossidanti, calmanti e antinfiammatorie.
Non solo, grazie alla sua versatilità, la zucca si declina alla perfezione sia nelle ricette dolci sia in quelle salate, contribuendo a rendere i pasti autunnali tanto appetitosi quanto salutari. Oggi, vogliamo stuzzicare la tua golosità offrendoti una ricetta imperdibile, che unisce sapori da leccarsi i baffi: la torta zucca e cocco, al cui profumo sarà impossibile resistere!
Come fare la torta zucca e cocco
Torta zucca e cocco classica
Ingredienti
- 500 gr di zucca
- 3 uova
- 75 gr di burro
- 1 bicchierino di latte
- 300 gr di farina
- 1 bustina di vanillina
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di cocco rapé
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Come prima cosa, inizia lavando accuratamente la zucca, quindi tagliala a tocchetti e rimuovi sia la buccia sia i semi. Poi, cuoci la zucca in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, oppure nel microonde, assicurandoti che diventi tenera. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte.
Quindi, prepara una tortiera da 22 cm imburrandola e infarinandola per la cottura. Nel frattempo, in una planetaria o con una normale frusta, monta le uova insieme allo zucchero e aggiungi la vanillina. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa, per poi aggiungere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, e quindi anche il latte a filo, amalgamando il composto finché diventa omogeneo. A questo punto, aggiungi la farina con il lievito poco alla volta e mescola bene. Unisci la zucca precedentemente schiacciata e il cocco grattugiato, quindi mescola con una spatola fino a ottenere un composto uniforme. Dunque, versa l’impasto nella tortiera precedentemente preparata e cuoci in un forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti. A fine cottura, serviti della prova dello stecchino: infilalo nella torta, e se esce pulito, la torta è pronta. Accertati che la torta sia copletamente raffredata, prima di servirla.
Variante con glassa all’arancia
Ingredienti per la glassa
- 3 cucchiai di succo d’arancia
- 100 gr di zucchero a velo
Preparazione
Per iniziare, spremi l’arancia per ottenere il succo, quindi filtralo per rimuovere eventuali semi e grumi. Poi, versa il succo di arancia appena filtrato in una ciotola e aggiungi 100 grammi di zucchero a velo, mescolando bene fino a ottenere una glassa omogenea. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungi un po’ di zucchero a velo in più per addensarla, viceversa un po’ di succo di arancia se è troppo densa. Quando la torta sarà cotta e ancora tiepida, versaci sopra la glassa all’arancia. Assicurati di distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della torta e poi lasciala e indurire leggermente prima di servire il dolce.
Se preferisci, è possibile spolverare la torta con zucchero a velo anziché utilizzare la glassa all’arancia. In tal caso, cospargi la superficie della torta con dello zucchero a velo appena sfornata e tiepida.
Torta cocco e zucca butternut
Ingredienti
- 850 gr di zucca butternut
- 80 ml di latte di cocco
- 70 gr di zucchero di canna
- 50 gr di farina di cocco
- 3 uova
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Come primo passo, sbuccia la zucca e tagliala a pezzi. Quindi, cuocila in acqua bollente per circa 20 minuti. Una volta pronta e scolata, mettila in una ciotola per ridurla in purea. Poi, aggiungi il latte di cocco, lo zucchero, la cannella, la farina di cocco e le uova e mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Quindi, versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e inforna a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, inserisci la lama di un coltello uno stuzzicadenti nel centro della torta: se non si bagna, significa che il dolce è cotto.
Pertanto, togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare prima di sformarlo. È possibile decorare la torta con della farina di cocco o dello zucchero perlato.
Altre torte alla zucca
Pumpkin pie
Ingredienti pasta frolla
- 310 gr di farina 00
- 160 gr di burro freddo
- 80 ml di acqua fredda
- 15 gr di zucchero
- 1 uovo
- 4 gr di sale
Crema
- 300 gr di purea di zucca
- 200 ml di latte condensato
- 75 gr di zucchero semolato
- 75 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
Preparazione
Per iniziare, sbuccia e pulisci la zucca, quindi tagliala a cubetti. A questo punto, cuocila al vapore o in forno finché diventa morbida. Poi, frulla la zucca in una ciotola utilizzando un frullatore a immersione e lasciala raffreddare. Successivamente, in un’altra ciotola, unisci la purea di zucca con le uova, il latte condensato, la cannella in polvere, la noce moscata, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Per preparare la pasta frolla, unisci la farina con il sale, lo zucchero e il burro, quindi impasta con le dita fino a ottenere un impasto sbricioloso. Poi, aggiungi l’uovo e l’acqua, continuando a impastare fino a ottenere una pasta frolla omogenea, che lascerai riposare in frigo per circa 1 ora. In seguito, stendi la pasta frolla con un matterello e rivesti una tortiera da 25 cm, rimuovendo l’eccesso di pasta. Versa la crema di zucca nella base di pasta frolla e cuoci in forno statico a 180 °C per 55 minuti o fino a quando la torta risulti dorata e la crema sia ben rappresa. Lascia raffreddare la torta prima di aggiungere la panna e servirla.
Torta di zucca e amaretti
Ingredienti
- 3 uova
- 160 gr di zucchero di canna
- 80 ml di olio di semi
- 500 gr di polpa di zucca
- 100 gr di amaretti
- 150 gr di farina 00
- 16 gr di lievito per dolci
- Cannella qb.
- Noce moscata qb.
- Scorza d’arancia qb.
Preparazione
Come prima cosa, inizia tagliando la polpa di zucca a cubetti e riponendola su una teglia foderata con carta forno cuocendola in modalità preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Una volta cotta, trasferisci la zucca in una ciotola, per poi schiacciarla con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea omogenea che lascerai raffreddare.
In un’altra ciotola, monta le uova con lo zucchero di canna e, senza smettere di lavorare, unisce l’olio a filo, la noce moscata, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la purea di zucca. Quindi, mescola il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno. A questo punto, unisci la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, privo di grumi.
Dunque, trasferisci l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e foderato di carta forno. Poi, cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Una volta sfornato, lascia intiepidire il dolce prima di toglierlo dallo stampo e spolverizzalo con zucchero a velo prima di servirla.