Questa torta, con la sua base croccante di biscotti e la sua farcia cremosa al formaggio, rappresenta una delle icone della pasticceria statunitense
La New York Cheesecake non è solo un dolce: è un viaggio culinario che attraversa l’oceano per portarci direttamente nelle pasticcerie e nei diner americani. Questa torta, con la sua base croccante di biscotti e la sua farcia cremosa al formaggio, rappresenta una delle icone della pasticceria statunitense. La sua particolarità? A differenza delle versioni senza cottura, questa prelibatezza viene cotta in forno per poi essere raffreddata in frigo, garantendo così quella consistenza morbida e cremosa che la contraddistingue.
La preparazione della base
Il primo passo nella realizzazione di questa torta riguarda la base: 300 grammi di biscotti digestive (o frollini secchi) vengono polverizzati e mescolati con 150 grammi di burro fuso. Questo composto viene poi pressato sul fondo e lungo i bordi di uno stampo apribile, creando il guscio perfetto che accoglierà la farcia al formaggio. Una volta preparata, la base va riposta in frigo per rassodarsi adeguatamente prima di procedere con il ripieno.
La farcia cremosa al formaggio
Il cuore della cheesecake è senza dubbio la sua farcia cremosa al formaggio. Per ottenere il gusto autentico della vera New York Cheesecake si utilizzano 500 grammi di formaggio cremoso tipo Philadelphia mescolato con 100 grammi di zucchero semolato, un cucchiaio di estratto di vaniglia e un uovo.
A questi ingredienti si aggiunge una panna acida fatta in casa miscelando yogurt bianco magro senza zucchero, panna liquida fresca e succo filtrato di limone. Questa crema viene versata sulla base biscottata precedentemente preparata.
Cottura perfetta
La cottura gioca un ruolo cruciale nella riuscita della cheesecake: infatti deve avvenire a una temperatura controllata (165 °C) nella parte medio bassa del forno per circa un’ora. Il segreto per mantenere una superficie bianca anche dopo la cottura sta nell’aggiungere qualche cucchiaio della restante panna acida sulla superficie bollente della cheesecake prima di riporla in frigo a rassodare.
Decorazione finale: glassa ai frutti di bosco
Una volta che la cheesecake ha trascorso sufficiente tempo in frigorifero a rassodare (almeno 10 ore), arriva il momento più creativo: la decorazione con glassa ai frutti di bosco. Lamponi e mirtilli vengono cotti brevemente con zucchero semolato; dopo averli frullati ed eliminato i semi tramite setaccio, si ottiene una glassatura liscia da spalmare sulla torta ormai fredda.
In alternativa alla glassatura ai frutti rossi possono essere utilizzate marmellate variegate o altre guarnizioni come cioccolato fuso o frutta fresca secondo i gusti personali.
Questo dessert iconico americano è perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pasto o celebrare occasioni speciali; seguendo attentamente ogni passaggio descritto sarà possibile ricreare a casa propria l’autentica esperienza gustativa della New York Cheesecake.