Questo piatto celebra i sapori della stagione, distinguendosi per la sua semplicità di preparazione e per la versatilità nell’essere abbinato a diversi condimenti
Morbidi, delicati e avvolgenti nel gusto, gli gnocchi di zucca rappresentano una delle ricette più amate dell’autunno. Questo piatto celebra i sapori della stagione con ingrediente principale la zucca, distinguendosi per la sua semplicità di preparazione e per la versatilità nell’essere abbinato a diversi condimenti.
Per realizzare degli gnocchi di zucca eccellenti è fondamentale partire dalla selezione degli ingredienti. La protagonista indiscussa è la polpa di zucca delica cotta, estratta da una zucca che pesa circa 1 kg. A questa si aggiungono patate rosse, farina, un uovo fresco per legare il composto e infine burro, salvia e parmigiano reggiano per il condimento.
La scelta della varietà della zucca è cruciale: oltre alla delica si può optare anche per la marina di Chioggia, entrambe note per le loro ottime proprietà culinarie.
Un aspetto chiave nella preparazione degli gnocchi riguarda il metodo di cottura della verdura principale. Cuocere al forno la polpa permette non solo di esaltarne il sapore ma anche di ottenere una consistenza ideale che facilita l’impasto. L’aggiunta delle patate lessate contribuisce a rendere l’impasto più compatto grazie all’amido contenuto in esse.
Dopo aver cotto sia la zucca che le patate come descritto precedentemente, si procede alla creazione dell’impasto amalgamando gli ingredienti con cura. È importante lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea ma senza lavorarlo troppo a lungo; questo passaggio è fondamentale per garantire agli gnocchi quella morbidezza tanto desiderata.
Una volta pronto, l’impasto viene lasciato riposare brevemente prima di essere modellato nella classica forma degli gnocchi. Questo momento richiede pazienza e precisione: piccoli bocconcini vengono formati dall’impasto e disposti su un piano infarinato in attesa della cottura. Gli gnocchi vengono poi cotti in acqua bollente salata fino a quando non risalgono in superficie indicando così il momento perfetto per essere raccolti.
Per esaltare al meglio il sapore delicato degli gnocchi si consiglia un condimento leggero ma ricco d’aroma come quello proposto con burro fuso insaporito da foglie fresche di salvia e abbondante parmigiano reggiano grattugiato al momento. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra i sapori dolciastri della zucca e gli aromi intensi dei condimenti utilizzati.
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