Cucina

Gambero Rosso: uscita la guida sui migliori bar italiani. Ecco quali sono

È stata presentata la Guida “Bar d’Italia 2024” di Gambero Rosso dedicata al locale più amato dagli italiani. Ecco i premiati e le novità

Anche nel mondo dei bar – come nei ristoranti – le insegne non sono tutte uguali: ci sono i grandi classici e le novità, quelli di tendenza e i luoghi più originali.

Gambero Rosso ha recentemente presentato al Teatro Manzoni di Milano la Guida Bar d’Italia 2024, giunta alla sua 24esima edizione e che raccoglie al suo interno una mappa con le migliori insegne della Penisola, valutandole in Chicchi e Tazzine, che vanno a giudicare rispettivamente la qualità dell’offerta caffeicola e la proposta nel suo complesso.

L’analisi di insieme offre molti spunti sull’identità del bar di oggi e sulle tendenze di quelli che ci saranno in futuro.

Quest’anno l’effetto cumulato della situazione macroeconomica ha dato il colpo di grazia a insegne che erano già in forte difficoltà e ha determinato una quantità importante di chiusure o un riallineamento dell’offerta su un numero ridotto di ore e, in vari casi, dove era già presente un servizio di ristorazione strutturato, focalizzandosi esclusivamente su quello.

Bar d’Italia 2024 di Gambero Rosso, tra novità e stelle

Ci sono oltre 70 novità tra tante caffetterie specialty, che si fanno portavoce delle virtù di un prodotto che, al pari di olio o vino, è da apprezzare e riconoscere per tutte le sue sfumature legate a terroir, lavorazioni, tostature e metodi di estrazione.

Foto | Gambero Rosso https://www.gamberorosso.it/ – 15giorni.it

Sono tanti anche i giovani che decidono di mettersi in gioco e i format: dal supertecnologico Fluid di Firenze a BURO Café di Bologna, anche spazio per smart working ed eventi culturali; da Fischio a Roma, chiosco dove fermarsi per un ottimo caffè o un calice di vino naturale, al Luminist a Napoli, grande progetto di Gallerie d’Italia nella rinnovata sede del Banco di Napoli.

Dunque tre chicchi e tre tazzine sono il massimo riconoscimento per un locale, che segnala gli indirizzi che assicurano un’esperienza impeccabile a tutto tondo.

Un risultato che si deve a visione e attenzione a ogni dettaglio, per realtà che sanno coniugare ad alti livelli contemporaneità e rispetto della tradizione. Sono 45 le insegne che quest’anno hanno raggiunto la vetta, guardandole per regione si vede sempre in testa la Lombardia, con 10 indirizzi, seguita da Emilia Romagna con 6, Veneto con 5, Piemonte e Toscana 4 e le altre a seguire.

Ci sono tre nuovi ingressi: il Caffè San Carlo di Torino, parte del progetto Gallerie d’Italia, è una delle più antiche insegne cittadine restituita ai torinesi dopo un restyling dei suoi meravigliosi spazi e con un’offerta di eccellenza che porta la blasonata firma dei fratelli Christian e Manuel Costardi, gli stessi che curano il ristorante Scatto.

E ancora il locale riminese del pasticcere Roberto Rinaldini, capace di rendere Rinaldini tutto ciò che tocca, dove volendo si potrebbe passare l’intera giornata tra alta pasticceria, piadine, piatti e un’accoglienza che unisce la professionalità al calore romagnolo.

Salotto buono cittadino il Gran Caffè la Caffettiera di Napoli, regno della cuccumella e della napoletanità ma anche avanguardista in tema caffè e capace di stupire in ogni sua sfaccettatura.

Altro simbolo importante all’interno della Guida è la stella, la quale viene assegnata solo a chi è riuscito a conseguire i Tre Chicchi e le Tre Tazzine per almeno dieci anni consecutivi.

Sono 18 quest’anno a tagliare questo traguardo, tra cui nuovi nomi come il genovese Douce, La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (BG), Caffè Vatta di Trieste, Il Bar Roma di Novellara (RE), Picchio a Loreto (AN).

Infine le due stelle sono riservate a chi ha superato i vent’anni in cima, a oggi cinque locali distribuiti lungo tutta Italia: Converso a Bra (CN), Baratti & Milano a Torino (che oggi vede la mano della famiglia Alciati a condurre la cucina), Biasetto a Padova, Tuttobene a Campi Bisenzio (FI), Antico Caffè Spinnato a Palermo.

Premio Illy Bar dell’Anno alla sostenibilità

Da sempre il momento clou della presentazione di Guida Bar è il premio illy Bar dell’Anno: a determinare il vincitore è una giuria di addetti ai lavori che hanno scelto, nella rosa dei Tre Chicchi e Tre Tazzine, la realtà che nel corso dell’anno si è distinta per l’impegno reale ed efficace sul tema della sostenibilità (intesa nella sua più ampia accezione).

Foto | Gambero Rosso https://www.gamberorosso.it/ – 15giorni.it

Ad aggiudicarsi il Premio illy Bar dell’Anno 2024 è Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta che, lo scorso anno fresco di apertura, aveva conquistato Tre Chicchi e Tre Tazzine.

La sostenibilità qui è il filo conduttore dell’intero progetto: una filosofia che si esprime in un mosaico composito di tasselli che seguono un’unica direzione e pensiero.

Energia elettrica interamente ottenuta da fonti rinnovabili, packaging riciclabili al 97%, attenzione agli sprechi a tutto tondo, selezione dei fornitori che operino con gli stessi valori, garantendo qualità del prodotto e delle condizioni di vita di chi lavora lungo la filiera.

Ma anche racconto e valorizzazione del territorio, con i prodotti di piccole realtà valdostane e le erbe spontanee impiegate nelle preparazioni raccolte un orto sinergico a pochi passi. Una somma di piccoli gesti quotidiani, non urlati ma intesi come normalità.

Giulia De Sanctis

Laureata in Comunicazione e Valorizzazione del Patrimonio Artistico Contemporaneo, collaboro attivamente con riviste e testate web del settore culturale, enogastronomico, tempo libero e attualità