Fettuccine all’Alfredo, la storia del piatto italiano diffuso solo negli Usa

Le celebri Fettuccine Alfredo, una delizia culinaria intramontabile, hanno da sempre simboleggiato il meglio della cucina italiana per numerose generazioni di cittadini americani. Ancora oggi, è possibile trovarle con una certa rarità sui menù dei ristoranti d’oltreoceano o tra gli scaffali dei supermercati, sotto forma di sugo pronto o in confezioni con pasta precotta. Incredibilmente, però, queste prelibatezze sono ancor oggi pressoché sconosciute nel nostro paese, ad eccezione di poche oasi culinarie a Roma.

Il mistero delle Fettuccine Alfredo potrebbe sembrare insormontabile. Come è possibile che una pietanza così rinomata e amatissima oltreoceano non abbia affascinato anche le papille gustative degli italiani? La risposta risiede nella storia avvolta nel suo grembo: un intrigo culinario che si snoda tra Roma e gli Stati Uniti d’America.

Nato a Roma nel 1908, il celebre Alfredo Di Lelio, noto gestore del ristorante “Alfredo alla Scrofa”, creò questa sublime ricetta per soddisfare il suo desiderio di esaltare i sapori della sua amata cucina italiana. Le Fettuccine Alfredo nacquero così dalle abili mani di Alfredo, che, ispirato da una preparazione di pasta simile ma arricchita con burro e pecorino romano, decise di semplificarla e affinarla, utilizzando solamente tre ingredienti: le fettuccine, il burro e il Parmigiano Reggiano.

La straordinaria semplicità di questo piatto conquistò il cuore degli americani già nella prima metà del XX secolo. Celebrità come Mary Pickford e Douglas Fairbanks scoprirono le Fettuccine Alfredo durante una visita a Roma e, entusiasti, promossero questa prelibatezza sino agli Stati Uniti. Da qui, la leggenda iniziò a diffondersi come un’appetitosa e irresistibile onda gastronomica.

Figura imponente nel panorama culinario, Alfredo condusse il suo ristorante alla fama internazionale e le Fettuccine Alfredo divennero il suo marchio di fabbrica. Camerieri impeccabili portavano grandi ciotole di pasta incrociate da grembiulini bianchi, mentre lo chef in persona completava la preparazione davanti agli occhi affascinati dei commensali, grattugiando lentamente un intero pezzo di Parmigiano Reggiano sulle loro Fettuccine bollenti. Il risultato? Un tripudio di sapori cremosi e burrosi che incantavano anche i palati più esigenti.

Ma perché questa divina creazione culinaria non ha trovato lo stesso clamore ed entusiasmo sul territorio italiano? Mistero ancora irrisolto. Alcuni suggeriscono che la semplicità della ricetta non abbia conquistato i cuori delle cucine italiane, che preferiscono piatti più complessi e sfiziosi. Altri sostengono che la diffusione del piatto negli Stati Uniti abbia fatto sì che fosse erroneamente associato alla cucina americana, dimenticandone le origini romane.

Quel che è certo è che le Fettuccine Alfredo sono un tesoro culinario che, seppur poco apprezzato nel luogo della sua creazione, ha lasciato un segno indelebile nella cultura gastronomica americana. Nonostante le sfide e le incognite, queste fettuccine continueranno a sedurre e affascinare le generazioni future, vivendo come un autentico simbolo dell’incontro tra la cucina italiana e quella americana.

Fettuccine all’Alfredo: il sapore autentico dell’Italia in America

Il termine attribuito a questa preparazione non è affatto casuale, come alcuni potrebbero supporre, ma rivela le sue radici italiane. Le rinomate Fettuccine Alfredo furono infatti ideate a Roma da Alfredo Di Lelio nel 1908, nella trattoria di sua madre Angelina a Piazza Rosa, oggi sede della Galleria Alberto Sordi.

L’origine di questa ricetta è narrata dai suoi discendenti: “Tutto ebbe inizio quando sua moglie Ines diede alla luce il loro primogenito. La donna era molto esausta dopo il parto del piccolo Alfredo II e suo marito, preoccupato per la sua salute, si adoperò per ristorarla con cibi salutari e nutrivi. Fu in questa circostanza che nacque l’ispirazione per un piatto che avrebbe poi conquistato fama a livello internazionale. Con le sue stesse mani, egli preparò delle fettuccine con un impasto di semolino, condite con burro e un abbondante tocco di parmigiano freschissimo. Successivamente, rivolgendo una preghiera a Santa Anna (protettrice delle partorienti), servì questa creazione a Ines comunicandole: ‘Se non ti piacciono, le mangerò io!’. Lei non solo le gustò con entusiasmo, ma addirittura suggerì di inserirle nella carta del loro modesto ristorante”.

Prendiamo un momento per apprezzare l’importanza di un evento apparentemente semplice: l’introduzione di un nuovo piatto nella carta di un ristorante. Potrebbe sembrare una pratica abituale, forse persino banale. Tuttavia, se indaghiamo alle radici di questa tradizione, ci troviamo immersi in un’interessante storia culinaria.

Prendiamo ad esempio il piatto di pasta condita con burro e parmigiano. Questa delizia gastronomica è stata presente nelle tavole italiane per almeno cinque secoli, caratterizzando la cucina tradizionale del bel paese. In effetti, per lungo tempo, è stato l’unico modo di gustare la pastasciutta. Tuttavia, è stato uno chef audace a rivoluzionare questa preparazione.

Il qui nominato Alfredo di Lelio si distinse per l’idea geniale di proporre un piatto che racchiudeva connotazioni ospedaliere nella carta del proprio ristorante. Una scelta azzardata, ma assolutamente brillante. La natura visionaria di Alfredo di Lelio ha portato ad una meravigliosa unione tra tradizione e innovazione, consentendo di sorprendere e deliziare i suoi ospiti.

Un ponte di sapori tra due continenti: il successo delle Fettuccine all’Alfredo

Il destino del piatto fu segnato qualche anno più tardi quando ebbe l’opportunità di incontrare due autentici divi di Hollywood: Douglas Fairbanks e Mary Pickford. Questi due nomi possono sembrare poco familiari ai giorni nostri, ma nell’era del cinema muto erano tanto celebri quanto Charlie Chaplin. Fairbanks, noto come “Il re di Hollywood“, non solo era uno dei fondatori dell’Academy (l’organizzazione che oggi ci regala gli Oscar), ma anche uno dei pionieri dell’Universal Artist. Pickford, al contrario, era conosciuta come “La fidanzatina d’America” ed è ancora oggi considerata una delle più importanti e influenti attrici della storia del cinema americano.

Questa coppia di superstar hollywoodiane ebbe il privilegio di assaporare l’eccellenza della specialità offerta nel locale di Via della Scrofa, aperto da Alfredo nel lontano 1914. Fu un incontro che segnò un momento di gloria per il piatto e il suo creatore. Da quel momento, la fama del piatto di Alfredo si diffuse come un incendio, conquistando le papille gustative e i cuori di innumerevoli commensali, affascinati dalla sua genuinità e gustosità.

Da quel giorno in poi, il ristorante di Alfredo divenne un vero e proprio luogo di culto per gli amanti del buon cibo e del cinema. Celebrità di ogni tipo, da attori a registi, da produttori a critici, affluirono da ogni parte del mondo per gustare il piatto che aveva stupito due delle figure più influenti di Hollywood. La fortuna del piatto, dunque, fu indissolubilmente legata all’incontrò con queste leggende del settimo arte.

Alfredo stesso, da umile ristoratore romano, divenne una celebrità internazionale. La sua invenzione culinaria era diventata il simbolo di una tradizione gastronomica e un esempio di successo imprenditoriale. Il piatto, noto come “Fettuccine Alfredo”, divenne così diffuso che nel corso degli anni divenne una specialità offerta in molti ristoranti italiani e internazionali.

È incredibile pensare come una semplice ricetta possa acquisire una tale fortuna grazie a due incontri casuali. Ma il caso ha voluto che Douglas Fairbanks e Mary Pickford decidessero di gustare quella pietanza nel piccolo locale di Via della Scrofa. Il loro apprezzamento e l’incredibile influenza che avevano sull’industria cinematografica, resero il piatto di Alfredo un simbolo di eccellenza culinaria.

Quindi, la fortuna del piatto è stata modellata da un insieme di fattori: la passione e la maestria di Alfredo nella sua cucina, l’incontro con due icone di Hollywood e l’affluenza di celebrità che hanno propagandato e apprezzato questa squisita creazione culinaria. Oggi, il piatto di Alfredo continua a deliziare i commensali di tutto il mondo, portando con sé una storia di successo e fortuna che rimane incisa nella memoria collettiva.

Il curioso mistero delle Fettuccine Alfredo

È incredibile pensare che un piatto comune come la pasta condita con burro e parmigiano, che in realtà non rappresentava una novità né era collegato a un territorio specifico, abbia dovuto aspettare il riconoscimento di due celebrità per ottenere una notorietà al di là dell’oceano. Ancora più strano se si considera che nello stesso periodo in Italia stavano emergendo le delizie culinarie regionali, con una vasta scelta di condimenti da abbinare alla pasta.

Il risultato è stato un assoluto successo e, nonostante non sia legato a una particolare regione italiana, le Fettuccine Alfredo sono diventate un’icona della cucina italiana nel mondo del cinema, dello sport e della politica. Un risultato sorprendente per un piatto tanto semplice ma dalla storia così affascinante.

L’amatissima pasta al triplo burro è stata oggetto di celebrazione non solo nelle cucine italiane, ma anche nei ricettari famosi. Già dagli anni Quaranta, alcune pubblicazioni hanno reso omaggio a questa prelibatezza senza citarne esplicitamente l’inventore, ma annotando con precisione le crescenti quantità di burro utilizzate. Questo percorso di glorificazione culinaria ha iniziato con le Tagliatelle al burro nel prestigioso volume “Il tesoretto della cucina italiana” del 1948, per poi arrivare alle Tagliatelle doppio burro presenti in “Annabella in cucina” del 1964. Il culmine è stato raggiunto nel 1961 con le Fettuccine al triplo burro, genialmente ideate da Luigi Carnacina e successivamente incluse nell’edizione del 1985 di Luigi Veronelli come Tagliatelle al triplo burro.

Questa raffinata prelibatezza culinaria ha saputo sedurre gli amanti della pasta di ogni angolo del Paese, conquistandoli con il suo sapore ricco e cremoso. La sua fama è tale da essere considerata una vera e propria consacrazione dell’arte culinaria italiana. Da quel momento, la pasta al triplo burro è diventata un must nelle cucine di chef professionisti e appassionati gastronomici, conferendo un tocco di sofisticatezza a ogni tavola.