Come fare l’autentico caffè greco tra metodo e strumenti, e quali differenze manifesta rispetto all’espresso italiano
Per molti italiani è difficile comprendere – e soprattutto ammettere – che l’espresso non è l’unico caffè al mondo degno di attenzione, ma è solo uno dei tanti metodi per godersi un rituale che ha tante, tantissime sfaccettature.
Ecco il caffè greco è uno di questi ed è completamente diverso da altri cugini, ma come si fa e soprattutto quali sono le differenze rispetto all’espresso – e al caffè turco con il quale in tanti lo confondono -.
Molto semplice da realizzare, il caffè greco ha tratti in comune sia con la moka che con il caffè filtrato: spesso e molto profumato, sembra quasi denso e non c’è nessuna traccia né di bruciato né di acidità.
L’arabica è da scegliere di qualità e da tagliare con la robusta se piace, ma è importante che abbia la macinatura più fine possibile, da sembrare quasi cacao o sabbia umida: questa condizione è molto importante poiché il caffè bolle nell’acqua e non è poi filtrato quando lo si versa nella tazzina.
Si può usare un pentolino scalda latte di piccole dimensioni – calcolando in genere 2 cucchiaini di caffè in 50 ml di acqua, a testa – ma teoricamente si usa il briki (ibrik se fate il caffè turco), un bricco di ottone con manico con fondo largo e collo più stretto.
Il caffè va poi inserito direttamente nel briki insieme all’acqua, si mette a scaldare su fiamma molto dolce e si mescola di tanto in tanto. Nel kafeneio hanno tendenzialmente i fornelletti da campeggio e tengono la tazza al caldo.
Appena giunge al bollore è necessario aspettare la comparsa di una bella schiuma corposa – kaimaki in greco: solo a questo punto possiamo spegnere il fuoco e versarlo nella tazza. Senza filtrarlo, senza mescolarlo. Sembrerà cioccolata.
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