Burro di mele, i consigli per prepararlo in casa

Oltreoceano è molto noto, ma in Italia non ha ancora preso piede, eppure è un ottimo sostituto dello zucchero

Il burro di mele è una preparazione gustosa e versatile, nonché un’ottima alternativa al burro tradizionale o ad altri condimenti. Si tratta di una riduzione concentrata di mele cotte lentamente, aromatizzata con spezie come cannella e noce moscata. Il risultato è un composto cremoso e dolce che può essere utilizzato in molte ricette dolci e salate. Oltre oceano, l’apple butter è molto popolare ed è anche disponibile confezionato. La sua consistenza cremosa e compatta è simile a quella del burro, grazie a una lunga cottura a bassa temperatura che trasforma le mele in un purè dal colore caramellato e altamente versatile. Inoltre, è un ottimo modo per evitare sprechi, poiché permette di utilizzare mele non perfette o troppo mature.

A cosa serve il burro di mele?

Condimento: È un’ottima alternativa al burro tradizionale da spalmare su pane, fette biscottate o pancake.

Ripieno: Può essere utilizzato come ripieno per dolci, crostate, biscotti e panini.

Dolcificante Naturale: Aggiunge dolcezza naturale a piatti come cereali, yogurt e gelati senza aggiunta di zucchero.

Accompagnamento: Si abbina perfettamente a formaggi, specialmente quelli più stagionati, creando contrasti di gusto interessanti.

Glassatura per Carni: Utilizzato come glassatura per carni arrosto, aggiunge un tocco dolce e aromatico.

Mix per Frullati: Aggiungetelo ai frullati per dolcificare e dare sapore.

Storia e curiosità

La storia del burro di mele è legata ai monasteri del Medioevo, in particolare in Europa centrale (Belgio, Paesi Bassi, Germania), dove grandi meleti erano presenti. Era una tecnica per conservare le mele. Con l’arrivo in America e l’emigrazione dall’Europa al Nuovo Mondo, il burro di mele fu portato con sé dagli olandesi della Pennsylvania. Qui, diventò un evento sociale, con feste in cui le mele venivano raccolte, sbucciate, private del torsolo, affettate e cotte lentamente in grandi pentole di rame. Un fatto curioso è che durante la cottura, veniva messo uno o più penny di rame nelle pentole per raschiare il fondo e impedire che il burro di mele si bruciasse.

Proprietà nutrizionali e benefici per la salute

Le mele sono ricche di fibre, che aiutano la digestione e contribuiscono al benessere dell’intestino.

Il burro di mele quindi fornisce anche vitamine come la C e la K, oltre a minerali come il potassio. Contiene antiossidanti naturali presenti nelle mele, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo. Inoltre ha meno calorie rispetto al burro tradizionale, rendendolo un’opzione più salutare per coloro che cercano di controllare il peso, e non contiene grassi saturi, contribuendo a una dieta più equilibrata.

Come preparare il burro di mele in casa

Il burro di mele fatto in casa può essere personalizzato in base ai propri gusti, regalando un tocco personale a ogni preparazione. Sperimentate con le spezie e le varietà di mele per creare il vostro burro di mele perfetto. Questa la ricetta di abse.

Ingredienti:

Mele (preferibilmente varietà dolci), sbucciate, senza semi e tagliate a pezzetti.
Zucchero (opzionale)
Spezie a piacere (cannella, noce moscata, zenzero)

Procedura:

Mettete i pezzetti di mela in una pentola, aggiungete un po’ d’acqua e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando le mele non diventano morbide e facilmente schiacciabili. Schiacciate bene le mele con una forchetta o uno schiacciapatate per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete zucchero (a piacere) e spezie come cannella e noce moscata per insaporire il burro di mele. Continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto assume una consistenza densa e cremosa. Lasciate raffreddare e riponetelo in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato.

Varianti

Oltre a cannella e noce moscata, si possono aggiungere altre spezie come zenzero, pimento o chiodi di garofano per creare sapori unici. Per chi preferisce evitare lo zucchero aggiunto, è possibile utilizzare alternative come il miele o lo sciroppo d’acero per dolcificare il burro di mele. Un’altra variante può essere quella di provare a mescolare varietà di mele per ottenere un sapore più complesso e interessante. Anche la consistenza può essere personalizzata a piacere. Alcuni preferiscono un burro di mele più liscio, mentre altri apprezzano una consistenza più rustica con pezzetti di mela.

Il burro di mele può essere utilizzato per ridurre la quantità di zucchero e sostituire le uova in ricette dolci. Per ottenere dolci più leggeri, è possibile sostituire 60 g di burro di mele per ogni uovo nella ricetta. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 7 giorni, ma è possibile anche congelarlo in stampi per ghiaccio e conservarlo nel freezer fino a 3 mesi per un utilizzo più pratico.

Il burro di mele è una preparazione che unisce gusto e salute. Sperimentate con le varietà di mele e le spezie per creare il vostro burro di mele perfetto, e non abbiate paura di esplorare nuove ricette e utilizzi in cucina. Buon appetito!

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